馬汀大夫趴趴走 打造景福家

 

這個星期收到的青菜竟然有栗子，這東西馬汀從來沒料理過...

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最近馬汀的瑜珈老師要回美國了，聽說她愛印度菜，於是想買一本印度菜食譜送她。週末一個人跑到書局東逛西逛看到好多不同印度食譜，在不知如何選擇的情況下，最後買了『日本居酒屋料理』給了自己，老師的禮物下次再選好了。今天要介紹其中一道簡單又營養的居酒屋料理：悶烤香菇。

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前天馬汀心血來潮的準備了一個火鍋大餐，所有準備過火鍋的人都知道，食物只有太多沒有太少的可能，最後往往剩下一大堆東西。望著剩下的肉片，馬汀突然靈光乍現，何不做個烤蘆筍肉片捲。

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司康應該是英式下午茶必備的一員。好吃的司康吃起來鬆綿帶有奶油香，如果裡頭又夾帶著果粒，那真是很完美的組合。司康單吃容易口渴，配上一杯香醇咖啡或是英式早餐茶，實在是一道令人振奮的早點。

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 這一、二天做了一鍋肉燥，為的就是吃上一碗道地的台灣滷肉飯。台灣肉燥南北不同，北部用豬絞肉，而南部則是以豬腹帶皮三層肉為主。馬汀喜愛的是南部肉燥，不過之前都是採用北部做法，因為不用剁肉，省事多了。這次做的則是南部肉燥，很費工的把它剁碎碎，滷的過程中為了健康還撈掉不少浮油，就這樣滷了一天終於成就了一鍋肥而不膩的肉燥，很香很好吃喔！

至於食譜就不Po了，因為在台灣魯肉飯太容易買到，Po了也不會有人想做，就算想做，網路上Google一下就一堆。

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最近迷上做麵包，發現其實麵包是比蛋糕還困難。沒有任何食譜可以百分百的說明好的麵糰應該要發酵多久，這中間牽扯到太多無法仔細控制的因素，像溫度和濕度等等，最後所可以仰賴的就只有麵包師傅的經驗，經驗又正好是入門者最欠缺的。

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燉糖梨是去咳化痰的聖品，不過今天所要介紹的這道是純粹的甜點，不敢保證它會有任何療效。這道煨糖梨是用炆火（或烤箱）煮約一個半小時，使梨子充分吸收糖水、果香和茶香，吃入口中先是甜味，再來是淡淡似藍梅的果香，最後浮現的是茶香，是很多層次的一道中式甜點，熱食或冰食都很讚。

「材料」
１．２又１／２杯的糖
２．１杯白酒
３．１片薑片
４．２根桂皮
５．１大匙香料果粒（Allspice berries)  或杜松果  （Juniper berries ）
６．１又１／２大匙烏龍茶
７．４條橘子皮
８．２顆梨子（去皮，對切，去籽）

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剛烤好的蜂蜜蛋糕外皮散發著淡淡的皮焦味，那是一種誘人到想把它一刀劃開的味道，不過，還是得耐心等它冷卻消下來，蛋糕的綿密感才會出來。

看樣子得等到明天才有辦法Po上切開的成品照，不過．．．
你還是吃不到～～


．．．隔天早上

這個蜂蜜蛋糕吃起來比較像加了蜂蜜的"海綿"蛋糕，少了類似「一之鄉」蜂蜜蛋糕的那種濕濕的綿蜜感。上網比較了一下各版食譜，最大的差異在於沒有加上乳化劑，而且烤的時間比較長。今天早餐切一片起來吃，吃入嘴裡先是外皮焦焦的香味，之後是中間淡黃色蜂蜜和蛋部份所散發出來的甜味和口感。配上一杯咖啡，真是再完美也不過的早餐。

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這一週是馬汀的西班牙週，所以要看佛朗明哥舞、煮西班牙菜。

Cochifrito是西班牙燉羊肉，但是馬汀沒買到羊肩肉所以改以牛肉代替。不過，馬汀所選的肉，筋和脂肪不夠，吃起來不夠油潤。雖然如此，還算是一道不錯的西班牙風味餐，如果選用羊肉再搭配麵包和葡萄酒進食，這應該是一道很適合冬天食用的佳餚。

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剛烤好的椰子焦糖布丁，等不及它冷卻就下手了，所以沒有美美的布丁照片。但是我們不可以以貌取”丁”，它真的很好吃。

烤點心一直給馬汀一種放鬆的感覺，每次經過麵包店，剛出爐的麵包將空氣填滿甜甜的牛奶和奶油香氣，這大概就是最接近幸福的味道吧。而這道烤布丁，除此之外又加入了椰子的陽光熱情，頓時南洋的沙灘棕櫚也跟著活現了起來。

這一道烤布丁是出自紐約華人廚師Pichet Ong之手，加州柏克萊研究所畢業之後卻一口氣投入點心烹飪行列，他的熱情也為他在紐約闖出一番名號，曾經被Pastry Arts & Design選為紐約十大甜點師傅，目前在紐約開了自己的甜點餐廳P*ONG。

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這部電影上映了好一陣子，但馬汀直到昨天才進戲院看了這部片，之前在網路上就聽說評價不錯，看完之後果然一點也沒讓馬汀失望。

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今天要介紹一道跟七龍珠裡超級賽亞人一樣無敵的羊排。

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在巴厘島過慣了茶來伸手飯來張口的日子，回到家，馬汀發懶了好幾天沒有開伙。昨天突然想吃Fattoush沙拉，微酸中帶點蒜辣，入口之後又有薄荷和巴西利的香氣中和之前的酸辣感並舒醒味蕾，實在又是一道銷魂的好菜。再搭配Za'atar香料烤鷄和檸檬飯，媽媽咪啊．．．我怎麼這麼厲害。

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蜂蜜+巧克力+蛋糕=??

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每到了大拜拜的時節，白斬鷄是最常見的一道祭品。拜完後，把鷄切一切，油嫩帶皮的鷄肉，沾著醬油膏，一不注意往往就吃了半隻。馬汀大夫認為，白斬鷄是最能吃出鷄肉本身美味的一道菜，今天就跟大家分享Kylie Kwong的白斬鷄食譜。

 

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在眾多的義大利麵醬汁裡，蕃茄紅醬和蛋奶白醬是大家所耳熟能詳的。

上星期做完蛋糕剩下一些Double cream，前幾天又因為鬼打牆莫名買了一些薄荷，正在想怎麼把這些食材用掉，剛好看到這份食譜。順便學著做蛋奶白醬(Carbonara)。製做方法很簡單，在這兒跟大伙一起分享。開伙囉～～
三到四人份:

[蛋奶白醬Carbonara材料]
一顆蛋
１００克的Double Cream（有些人叫Thicken cream，或Whipping cream)
一小撮海塩
現磨黑胡椒粒

[其他材料]
４００克義大利寬麵Linguine（其他種也可以，看你喜歡什麼）
煙燻培垠六片（就是一般早餐店煎的那種薄片培垠）
新鮮薄荷葉一把，粗略剁碎
２米杯的冷凍青豆（新鮮的更佳）
Parmesan cheese塊（或Pizza hut的起司粉包）

[步驟]
將所有Carbonara材料混在一起，拌勻成糊狀。

另外燒開水，加塩巴，加入義大利麵煮（煮的時間看包裝袋，通常會寫，否則大約煮１１分鐘)。

在麵還在煮時，把培垠切成一段一段，放入鍋中乾煎(自己會出油，不用放油)，直到變脆。

在義大利麵快煮好前一分鐘，把青豆丟入。時間到，起鍋，倒掉所有的水。加入培垠脆片，薄荷葉，混合均勻。

加入調好的Carbonara醬，再混均勻。此時，麵的熱度會把蛋醬煮熟，但不至於結塊。

大功告成。可以灑上起司粉，或用Parmesan cheese塊現磨風味更加。

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[材料]
鷄翅12~14支(只有中段的部份)，如果是全翅的話大概8,9支吧
１整顆蒜，分成一瓣一瓣，但不剝皮
２顆檸檬，各切成四塊
５湯匙的橄欖油
１把百里香（Thyme)
四川花椒
１米杯的紹興酒
一小撮海塩

烤箱預熱１６０ｃ。

烤盤裡放上鷄翅，蒜，檸檬，橄欖油，再用手把百里香的葉子稍微分離灑在鷄翅上（不用真的分的很好，帶點枝幹也無所謂，可以預留一小段完整的百里香最後用），最後要灑上現磨的四川花椒。

用手將烤盤裡的材料和均勻，分散排開鷄翅，皮厚的部份向上，並淋上紹興酒。

烤盤用錫箔紙包緊，進烤箱烤一個半小時。之後把錫箔紙拿掉，烤箱溫度調到２００ｃ，再烤３５分鐘。

最後用手指灑上一小撮海塩及之前預留的百里香，大功告成。

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