這道菜出自澳洲華裔廚師Kylie Kwong的手中，雖然羊排是主角，但是佐料卻是最讓我感到驚豔。『李子香醋紅蔥醬 (Plum and Balsamic Onion Relish)』，光聽名字就知道是甜甜酸酸又帶著紅蔥香氣的好口味。這醬有點費時，但是可以做一鍋，搭配任何排類的料理都很適合。
白胡椒迷迭香羊排 (Lamb Racks with White Peppercorns and Rosemary)
〔材料〕
〔１〕整排未切開的羊排（約有８支）
〔２〕１大匙整粒白胡椒
〔３〕1/2杯初榨橄欖油
〔４〕1/4杯迷迭香（粗略切碎）
〔５〕１大匙海塩
〔步驟〕
１．〔２〕料用杵臼粗略磨成大碎粒，加入〔３〕，〔４〕和〔５〕成醃料。
２．將１的醃料平均塗在〔１〕料上，稍稍馬他二節，放冰箱二小時。（這時可以開始做佐料）
３．烤箱預熱至２００度C。等候烤箱的同時，拿鍋子放入一點油，開大火，等鍋溫高時，放入２的羊排稍微煎至表面微微焦黃（用以封住肉汁）。等烤箱預熱好，放入羊排烤３０分鐘。
４．取出３包上錫箔紙悶１０分鐘。
５．取出４，把羊排切開即完成。
這道羊排比較特別的地方是用了白胡椒粒（非胡椒粉喔，千萬別用錯了）。所以品嚐時，一開始只有迷迭香和淡淡的鹹味，但一咬到白胡椒粒，一股小小的辛辣味迅速的衝了出來，很棒的對比。我有想像是否可以換成黑胡椒，但是黑胡椒本身有很強的香氣，會蓋過迷迭香，而辣味又比不上白胡椒嗆，效果有點不佳。
李子香醋紅蔥醬 (Plum and Balsamic Onion Relish)
〔材料〕
〔１〕１／３杯初榨橄欖油
〔２〕４顆中型紅洋蔥（切絲〕
〔３〕六辮蒜頭〔切丁〕
〔４〕１大匙海塩
〔５〕１／３杯白糖
〔６〕２／３杯義大利香醋〔Balsamic Vinegar〕
〔７〕６顆熟李子〔類似加州李的品種都可以〕，去皮切片。
〔８〕１大匙檸檬汁
〔步驟〕
１．拿一鍋子熱〔１〕，接著加入〔２〕〔３〕〔４〕稍稍拌炒，開中火煮２０分鐘，中間三不五時翻炒一下。
２．調成小火，加入〔５〕，不斷攪拌煮１０分鐘。
３．加入〔６〕煮３０分鐘，中間偶著攪拌一下，直到洋蔥軟爛。
４．加入〔７〕煮１５分鐘。
５．關火，加入〔８〕即完成。
這鍋醬實在是很優，酸甜味很醒味蕾，特別是在吃帶有鹹味的排類料理，頓時排類油脂所可能產生的油膩感都被中和消失的無影無蹤。一口接一口，不知不覺就吃了一大堆肉，有體重問題的人要小心～～可怖啊。
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