馬汀大夫趴趴走 打造景福家

最近迷上做麵包，發現其實麵包是比蛋糕還困難。沒有任何食譜可以百分百的說明好的麵糰應該要發酵多久，這中間牽扯到太多無法仔細控制的因素，像溫度和濕度等等，最後所可以仰賴的就只有麵包師傅的經驗，經驗又正好是入門者最欠缺的。

義大利鄉村麵包原料非常的少，只有高筋麵粉，水，塩和酵母。在多數的義大利餐廳是餐前無限供應，吃時一般是沾義大利香醋橄欖油。好的鄉村麵包吃起來外皮硬脆有嚼勁，但內層鬆軟，吃時得在嘴內齟嚼一番他的口味才會慢慢散發出來。就某種層度來說，和饅頭的精神一樣，所以我們應該也可以叫它義大利饅頭吧！

做麵包從開始到可以吃往往是一天以後的事。就義大利鄉村麵包而言，先做的老麵要置入冰箱至少一個晩上，所以即使開始和麵那也是明天的事，再來是更慢長的發酵等待，總共要約四小時，之後才入烤箱烤約４５分鐘。等這麵包完成時，那已經是半夜了。所以啊，以後如果在餐廳吃到餐廳自己做的鄉村麵包，我們在心裡還真的是要給他鼓鼓掌，這表示他們可能是清晨一大早就開始忙了。