馬汀大夫趴趴走 打造景福家

剛烤好的椰子焦糖布丁，等不及它冷卻就下手了，所以沒有美美的布丁照片。但是我們不可以以貌取”丁”，它真的很好吃。

烤點心一直給馬汀一種放鬆的感覺，每次經過麵包店，剛出爐的麵包將空氣填滿甜甜的牛奶和奶油香氣，這大概就是最接近幸福的味道吧。而這道烤布丁，除此之外又加入了椰子的陽光熱情，頓時南洋的沙灘棕櫚也跟著活現了起來。

這一道烤布丁是出自紐約華人廚師Pichet Ong之手，加州柏克萊研究所畢業之後卻一口氣投入點心烹飪行列，他的熱情也為他在紐約闖出一番名號，曾經被Pastry Arts & Design選為紐約十大甜點師傅，目前在紐約開了自己的甜點餐廳P*ONG。

〔材料〕可以做１２份４盎司的小布丁
〔１〕１又２／３杯的糖
〔２〕１大匙的現擠檸檬汁
〔３〕１／４杯水
〔４〕１／４茶匙的塩
〔５〕２杯全脂牛奶
〔６〕３／４杯無糖椰奶
〔７〕１杯又２大匙的無糖椰絲
〔８〕１／２茶匙的塩
〔９〕３／４杯的糖
〔１０〕１／４杯的奶水（Evaporated milk，多為鐵罐裝，台灣常見的牌子好像叫三花奶水）
〔１１〕４顆大鷄蛋
〔１２〕２顆大鷄蛋的蛋黃
〔１３〕冰塊

〔工具〕
布丁模子(Rameskin)：不一定要一個個小布丁烤模，馬汀是用一個大烤模一次烤一個大布丁，製作過程就免了分模的動作，而且吃不完要收在冰箱也容易。但是你一定要有一個比你的布丁模還大的烤盤，因為烤布丁時布丁模的外圍要有水，大烤盤就是來裝水用的。



〔步驟〕
１．拿一個小鍋(最好是厚底的)放入〔１〕〔２〕〔３〕用中火不停拌煮約１０～１２分鐘即成焦糖，記得要不停攪拌。熄火，加入〔４〕拌勻，平均倒入每個模具。
２．另外準備一鍋放入〔５〕〔６〕〔７〕〔８〕〔９〕開中火拌煮，等鍋邊開始形成細細的泡泡（快沸騰的前兆）便熄火，一旁放涼約３０分鐘。
３．烤箱預熱至１８０Ｃ(或３５０Ｆ）。
４．加〔１０〕至步驟２料中。
５．另拿一大碗把〔１１〕〔１２〕放一起打開打勻，把步驟４的汁慢慢依次加入，每加入一次再拌勻一次。
６．拿一濾網把步驟５汁中的渣渣過濾掉，即成布丁的純正椰奶蛋汁。將盛有椰奶蛋汁的容器外圍舖上〔１３〕使其冷卻。
７．將冷卻的椰奶蛋汁倒入之前已有焦糖的模具中，拿一大盤子放入盛有布丁材料的模具後，倒熱水進入大盤子裡直到水蓋到模具的一半。
８．將７放入烤箱烤４５分鐘，取出放涼，即完成。

布丁剛烤好其實就可以吃了，不然可以放冰箱冰一會兒再吃又是另一番風味。