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每到了大拜拜的時節，白斬鷄是最常見的一道祭品。拜完後，把鷄切一切，油嫩帶皮的鷄肉，沾著醬油膏，一不注意往往就吃了半隻。馬汀大夫認為，白斬鷄是最能吃出鷄肉本身美味的一道菜，今天就跟大家分享Kylie Kwong的白斬鷄食譜。
[白滷汁]
6 公升的水
3 杯米杯的紹興酒
一把蔥(約八枝), 對切成一半
12 瓣的蒜頭, 用菜刀大略拍碎
1.5 米杯量的薑片
1/3 米杯的海塩
[薑蔥淋醬]
¼ 米杯的淡醬油
2 餐匙的白滷汁
½ 餐匙的白糖
1/3 米杯量的蒽絲
1 餐匙量的薑絲
[其他材料]
一隻全雞
2 餐匙的油
香菜葉
白胡椒粉少許
[步驟]
- 白滷汁料放一起, 滾開煮40分鐘
- 當白滷汁在滾時, 處理全鷄。去除內部多餘脂肪, 切掉鷄頭和鷄腳, 將全部的鷄放入已滚40分鐘的滷汁(包括鷄頭和鷄腳) ，鷄的背部朝上。讓已加入鷄的白滷汁繼續小火煮15分鐘（注意火要小到滷汁不會滾得冒泡），之後息火讓整個鍋自已放涼３小時。
- ３小時後，將整隻鷄取出，放涼切片排盤。
- 調薑蔥醬。將所有醬料放一起，另外燒熱2餐匙的油淋到醬料裡，薑蔥醬就完成了。
- 薑蔥醬淋到鷄上，灑上香菜葉和白胡椒粉。
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