馬汀大夫趴趴走 打造景福家

 
這個星期收到的青菜竟然有栗子，這東西馬汀從來沒料理過...
上網找到一份食譜，稍微改了一下。
「材料」
１．帶骨雞腿   2 隻 ﹝切 塊﹞

 
最近馬汀的瑜珈老師要回美國了，聽說她愛印度菜，於是想買一本印度菜食譜送她。週末一個人跑到書局東逛西逛看到好多不同印度食譜，在不知如何選擇的情況下，最後買了『日本居酒屋料理』給了自己，老師的禮物下次再選好了。今天要介紹其中一道簡單又營養的居酒屋料理：悶烤香菇。

「材料」
（１）各式香菇（合起來約二盒豆腐的量）。

前天馬汀心血來潮的準備了一個火鍋大餐，所有準備過火鍋的人都知道，食物只有太多沒有太少的可能，最後往往剩下一大堆東西。望著剩下的肉片，馬汀突然靈光乍現，何不做個烤蘆筍肉片捲。

「材料」
１．吃不完的火鍋肉片。

司康應該是英式下午茶必備的一員。好吃的司康吃起來鬆綿帶有奶油香，如果裡頭又夾帶著果粒，那真是很完美的組合。司康單吃容易口渴，配上一杯香醇咖啡或是英式早餐茶，實在是一道令人振奮的早點。

「材料」
１．２８５克中筋麵粉
２．１大匙發粉（Baking Powder）

 這一、二天做了一鍋肉燥，為的就是吃上一碗道地的台灣滷肉飯。台灣肉燥南北不同，北部用豬絞肉，而南部則是以豬腹帶皮三層肉為主。馬汀喜愛的是南部肉燥，不過之前都是採用北部做法，因為不用剁肉，省事多了。這次做的則是南部肉燥，很費工的把它剁碎碎，滷的過程中為了健康還撈掉不少浮油，就這樣滷了一天終於成就了一鍋肥而不膩的肉燥，很香很好吃喔！
至於食譜就不Po了，因為在台灣魯肉飯太容易買到，Po了也不會有人想做，就算想做，網路上Google一下就一堆。

最近迷上做麵包，發現其實麵包是比蛋糕還困難。沒有任何食譜可以百分百的說明好的麵糰應該要發酵多久，這中間牽扯到太多無法仔細控制的因素，像溫度和濕度等等，最後所可以仰賴的就只有麵包師傅的經驗，經驗又正好是入門者最欠缺的。

義大利鄉村麵包原料非常的少，只有高筋麵粉，水，塩和酵母。在多數的義大利餐廳是餐前無限供應，吃時一般是沾義大利香醋橄欖油。好的鄉村麵包吃起來外皮硬脆有嚼勁，但內層鬆軟，吃時得在嘴內齟嚼一番他的口味才會慢慢散發出來。就某種層度來說，和饅頭的精神一樣，所以我們應該也可以叫它義大利饅頭吧！
做麵包從開始到可以吃往往是一天以後的事。就義大利鄉村麵包而言，先做的老麵要置入冰箱至少一個晩上，所以即使開始和麵那也是明天的事，再來是更慢長的發酵等待，總共要約四小時，之後才入烤箱烤約４５分鐘。等這麵包完成時，那已經是半夜了。所以啊，以後如果在餐廳吃到餐廳自己做的鄉村麵包，我們在心裡還真的是要給他鼓鼓掌，這表示他們可能是清晨一大早就開始忙了。

 
燉糖梨是去咳化痰的聖品，不過今天所要介紹的這道是純粹的甜點，不敢保證它會有任何療效。這道煨糖梨是用炆火（或烤箱）煮約一個半小時，使梨子充分吸收糖水、果香和茶香，吃入口中先是甜味，再來是淡淡似藍梅的果香，最後浮現的是茶香，是很多層次的一道中式甜點，熱食或冰食都很讚。

「材料」
１．２又１／２杯的糖

布里歐許是一種牛油很重的法國軟麵包，它吃起來很軟，而且用手撥開還會拔絲喔！雖然油脂多很不健康，但我還沒遇過有人不喜歡它的。馬汀吃過最好吃的Brioche是在賭城Bellagio飯店裡的Palio糕餅店，當時連吃不慣西方食物的爸媽都愈霸不能一口接一口地吃進肚裡去，問老媽：
『不怕膽固醇喔？』
『健康檢查時，醫生說我缺膽固醇！』
當時馬汀心中只有一個想法，那就是： 聽妳在放X 。趕快再補一句，媽媽真偉大。
一般我們所看到的Brioche是有點花樣的，麵糰進烤箱前有辮過，馬汀雖然喜歡作菜，但裝飾性的東西沒必要就省了吧。馬汀吃到的Brioche其實長得比較像mamamom做的杯狀

剛烤好的蜂蜜蛋糕外皮散發著淡淡的皮焦味，那是一種誘人到想把它一刀劃開的味道，不過，還是得耐心等它冷卻消下來，蛋糕的綿密感才會出來。
看樣子得等到明天才有辦法Po上切開的成品照，不過．．．
你還是吃不到～～
．．．隔天早上
這個蜂蜜蛋糕吃起來比較像加了蜂蜜的"海綿"蛋糕，少了類似「一之鄉」蜂蜜蛋糕的那種濕濕的綿蜜感。上網比較了一下各版食譜，最大的差異在於沒有加上乳化劑，而且烤的時間比較長。今天早餐切一片起來吃，吃入嘴裡先是外皮焦焦的香味，之後是中間淡黃色蜂蜜和蛋部份所散發出來的甜味和口感。配上一杯咖啡，真是再完美也不過的早餐。

這一週是馬汀的西班牙週，所以要看佛朗明哥舞、煮西班牙菜。
Cochifrito是西班牙燉羊肉，但是馬汀沒買到羊肩肉所以改以牛肉代替。不過，馬汀所選的肉，筋和脂肪不夠，吃起來不夠油潤。雖然如此，還算是一道不錯的西班牙風味餐，如果選用羊肉再搭配麵包和葡萄酒進食，這應該是一道很適合冬天食用的佳餚。