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上一次拜訪紐奧良大概是八年前的事了，紐奧良位於美國南方的路易絲安娜州，由於法國人曾經佔領過路州，所以當地的一種特殊烹飪方法便是混合了美國南方料理的郷村味和法國料理精緻。在紐奧良有一間很有名的法國餐廳叫『August』，主廚John Besh拿過不少獎項，２００６年他拿到美國James Beard美食基金會東南區的最佳主廚。
講了這麼多，馬汀有沒有吃過？當然沒有。當時馬汀還是窮學生，一餐１百多美元真的是吃不下去，不過當時一行人在門口張望了許久，還翻了一下它的菜單，所以也算去過啦。
上週馬汀在肉舖看到一包很漂亮的牛小排，它不是一般的薄切片狀，而是一塊塊約４公分厚的小排，只因為它看起來很美就買了。昨天才想到要去煮它，但是馬汀只煎過薄片牛小排，塊狀的還沒料理過。虛心好學的馬汀於是向Google大神請益，Mr. Google列了John Besh在Esquire網站上發表的一份法式燉牛小排食譜，馬汀依樣畫胡蘆的做了一份，還真是好吃，在這裡跟大家分享。...
『材料』
（１）一公斤切塊的牛小排，洗淨豪邁的灑上粗塩和黑胡椒。
（２）二杯的白酒（建議Zinfandel）
（３）１／４杯的糖
（４）１００公克的罐裝切塊鮮蕃茄（chopped tomatoes)
（５）１杯牛高湯（可以用高湯塊去調）
（６）一小匙蒜蓉
（７）一把百里香（只取葉子）
（８）一片月桂葉
（９）一顆洋蔥（切丁）
（１０）一根胡蘿蔔（切丁）
（１１）一些西洋芹（切丁）
（１２）一些乾香菇（不要選中國乾菇，味道太強，建議選西洋品種的乾貨，如Porcini，或一般乾洋菇），不用泡開。
（３）１／４杯的糖
（４）１００公克的罐裝切塊鮮蕃茄（chopped tomatoes)
（５）１杯牛高湯（可以用高湯塊去調）
（６）一小匙蒜蓉
（７）一把百里香（只取葉子）
（８）一片月桂葉
（９）一顆洋蔥（切丁）
（１０）一根胡蘿蔔（切丁）
（１１）一些西洋芹（切丁）
（１２）一些乾香菇（不要選中國乾菇，味道太強，建議選西洋品種的乾貨，如Porcini，或一般乾洋菇），不用泡開。
『步驟』
１、拿一平鍋，掉入些許油，等鍋子很熱，才放入（１）去煎，只要煎到表面焦黃即可，拿出放一旁備用。如果鍋小，要分次煎，不要貪心。
２、拿一大碗，將（２）（３）（４）（５）（６）（７）（８）混在一起，再加入一撮塩。
３、把１的平鍋（牛排拿出後），放入（９）去炒到微黃。要不斷翻動，否則會焦苦。再放入（１０）和（１１）同炒一、二分鐘。
４、拿一煲鍋，放入牛排和２和３的蔬菜，開大火直到滾後，收小火，加入（１２），加蓋煮１個半到２小時，直到牛肉嫩到用叉子輕輕一撥就可以肉骨分離。
５、把牛排塊夾出擺盤，把煲火開大讓湯汁微收，關火，淋湯汁至盤中牛排塊。大功告成。
（熬煮中的牛小排）
（嫩到不行的美味法式燉牛小排）
後記：馬汀小算了一下，這菜的成本還真不低，一公斤高品質的牛小排大概要７００塊，酒大概要５０，其他有的沒的加一加，９００塊可能跑不掉。不過，這一鍋是二到三人份，以August一道主菜要約一千台幣來看，其實還省了一千到二仟多塊。我想各位看倌也看得出來馬汀在小小的安慰一下自己的荷包。
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