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1797年貝多芬又來到了維也納，一個人在維也納無聊的日子，閒暇時他總是喜歡到處逛。一天，小貝信步走到了中國城，轉角的一家餐廳傳出了陣陣的香氣，這異國的味道迷惑了小貝，不自覺的，他在這家店門口停了下來。
『華德斯坦港式海鮮城』。
中國城裡的餐廳總是隨時隨地的忙碌，即使在沒有什麼客人的下午，切菜的燉肉的始終沒有停過，像工廠作業線一般。這家海鮮城有著透明的廚窗，路上的行人可以清楚的看到裡面的一舉一動，當然還包括掛在窗口的燒鴨、燒鵝和滷花枝。此時，大廚正忙著準備新的滷汁。
一把青蔥，切段。
一顆半的蒜，將它一瓣瓣的分離，用刀背拍碎，拿掉外皮。
一大塊薑，切成片。
緊接著廚師拿出了一顆橘子，小心翼翼削下了外皮。
背後的二廚不知什麼時候已經準備了一鍋水，大概有６公升這麼多。之前大廚所切好的東西，一口氣被丟入了鍋中。緊接著，大廚又放入了
三大杯的紹興酒
二大杯的深色醬油
一大杯的淺色醬油
二大杯的棕糖
將近１０塊的八角
４根肉桂
最後 一小匙的麻油
大廚將爐火打開，是最大的火候。小貝蹬起腳尖看著鍋中的湯汁，棕色的水面浮著一大堆的東西，靜靜的。
不到十分鐘。鍋裡開始有了變化，鍋底的水受熱緩緩的上升而上層的水則受到推擠緩緩的下降，原本浮在上面的食料也被推的載浮載沉。整鍋湯汁好像有了自己的生命，從沉睡中被喚醒。在接下來的五分鐘是整鍋湯變化最大的時刻，這翻滾的狀況變得似嘉年華似的瘋狂，但不只這樣，這鍋湯釋出了濃郁的香氣。沒錯，這鍋湯是有生命有熱情的，它正在發光、發亮。
就是這般景象，小貝有了創作的動機，也就是「華德斯坦」奏鳴曲第三樂章的動機。滷汁的對流從緩慢到強烈形成了整個樂章的動態，音樂的開始是以輕柔的方式帶出一種溫暖的情緒，同樣的對流旋律不斷的出現，一次比一次的強烈，就好似那鍋滷汁一般，不斷的加熱一直到水沸潫，所有的景象變的熱鬧跳動，這曲子的旋律也一樣。
每一次聽到貝多芬「華德斯坦」第三樂章就會想到一鍋滷汁、或者咖哩、或者燉肉，曲子的感覺這很似煮菜的情緒，從開始的平淡中帶點期待，到爐子上火熱地散發出第一道香氣，到最後完成品嚐時發出「啊~」一聲的滿足感，這真是一首適合煮菜時聽得曲子。
當然，光是有一鍋滷汁是不夠的。大廚 華德斯坦．張 讓滷汁用小火繼續滾煮４０分鐘後，緊接著放入一整隻鷄再煮１５分鐘，之後熄火靜置３小時，這道滷水鷄就完成了。
Cliburn. Beethoven: Sonata "Waldstein". Mvt.3
『華德斯坦港式海鮮城』。
中國城裡的餐廳總是隨時隨地的忙碌，即使在沒有什麼客人的下午，切菜的燉肉的始終沒有停過，像工廠作業線一般。這家海鮮城有著透明的廚窗，路上的行人可以清楚的看到裡面的一舉一動，當然還包括掛在窗口的燒鴨、燒鵝和滷花枝。此時，大廚正忙著準備新的滷汁。
一把青蔥，切段。
一顆半的蒜，將它一瓣瓣的分離，用刀背拍碎，拿掉外皮。
一大塊薑，切成片。
緊接著廚師拿出了一顆橘子，小心翼翼削下了外皮。
背後的二廚不知什麼時候已經準備了一鍋水，大概有６公升這麼多。之前大廚所切好的東西，一口氣被丟入了鍋中。緊接著，大廚又放入了
三大杯的紹興酒
二大杯的深色醬油
一大杯的淺色醬油
二大杯的棕糖
將近１０塊的八角
４根肉桂
最後 一小匙的麻油
大廚將爐火打開，是最大的火候。小貝蹬起腳尖看著鍋中的湯汁，棕色的水面浮著一大堆的東西，靜靜的。
不到十分鐘。鍋裡開始有了變化，鍋底的水受熱緩緩的上升而上層的水則受到推擠緩緩的下降，原本浮在上面的食料也被推的載浮載沉。整鍋湯汁好像有了自己的生命，從沉睡中被喚醒。在接下來的五分鐘是整鍋湯變化最大的時刻，這翻滾的狀況變得似嘉年華似的瘋狂，但不只這樣，這鍋湯釋出了濃郁的香氣。沒錯，這鍋湯是有生命有熱情的，它正在發光、發亮。
就是這般景象，小貝有了創作的動機，也就是「華德斯坦」奏鳴曲第三樂章的動機。滷汁的對流從緩慢到強烈形成了整個樂章的動態，音樂的開始是以輕柔的方式帶出一種溫暖的情緒，同樣的對流旋律不斷的出現，一次比一次的強烈，就好似那鍋滷汁一般，不斷的加熱一直到水沸潫，所有的景象變的熱鬧跳動，這曲子的旋律也一樣。
每一次聽到貝多芬「華德斯坦」第三樂章就會想到一鍋滷汁、或者咖哩、或者燉肉，曲子的感覺這很似煮菜的情緒，從開始的平淡中帶點期待，到爐子上火熱地散發出第一道香氣，到最後完成品嚐時發出「啊~」一聲的滿足感，這真是一首適合煮菜時聽得曲子。
當然，光是有一鍋滷汁是不夠的。大廚 華德斯坦．張 讓滷汁用小火繼續滾煮４０分鐘後，緊接著放入一整隻鷄再煮１５分鐘，之後熄火靜置３小時，這道滷水鷄就完成了。
Cliburn. Beethoven: Sonata "Waldstein". Mvt.3
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